下一个万亿级餐饮市场怎么这么早就将年夜饭做好了

下一个万亿级餐饮市场。资本跑马圈地预制菜行业

21世纪经济报道记者于长洹，实习生聂伟 广州报道

距离春节还有二十天左右，我们家的年夜饭差不多做好哩！1月8日，在合肥工作的刘女士向21世纪经济报道记者说道。

很多人会疑惑，怎么这么早就将年夜饭做好了其实，这要归功于去年逐渐风靡的预制菜方便快捷，品类多，味道不错，预制菜的这些特点，都戳中了当代年轻人的需求痛点，解决了都市打工族美味，营养，快捷的就餐需求

伴随着预制菜消费市场的升温，资本市场对这一餐饮新风口也在不断加持继2021年味知香，千味央厨先后上市后，又一家水产品预制菜企业鲜美来食品股份有限公司拟冲刺沪市主板最近几天，鲜美来已递交招股书，如果进展顺利，鲜美来将成为水产预制菜第一股

资本跑马圈地的背后，是一个未来的万亿级赛道。头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。预制菜市场增长驱动力主要包括餐饮连锁化率和外卖渗透率的持续提升。

艾媒咨询的数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1％，预计未来中国预制菜市场保持20％左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场

预制菜站上资本风口

简单而言，预制菜就是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生，科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，变成能直接食用的便捷菜品最近几年来，在宅经济，一人食，疫情催化等因素影响下，预制菜受到越来越多都市年轻人的热捧

谈及预制菜火爆的原因，中国食品产业分析师朱丹蓬向21世纪经济报道记者表示，在疫情防控的背景下，伴随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及当代年轻人宅文化，一人食等潮流的兴起，预制菜的需求不断扩大。真功夫，吉野家，西贝，小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。国内连锁餐饮收入占餐饮市场比例逐年增加，而连锁餐饮出于统一出品品质，保证出餐速度，改善成本结构(去厨师化)等目的，增加了对预制菜品的需求。

预制菜销量大增的背后，是企业对这一餐饮新市场的积极布局中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品

与此同时，预制菜也逐渐受到资本的青睐去年4月，被称为预制菜第一股的味知香登陆A股上市，2021年前三季度，味知香实现营收5.7亿元，同比增长23.72%同年9月，千味央厨上市，主要业务为向B端供应速食，预制米面食材

据统计，目前A股与预制菜相关的上市公司共有19家，其中有专门的预制菜企业，也有大型餐饮企业，食品供应链企业等三全食品，福成股份，国联水产，步步高，同庆楼，广州酒家，龙大肉食等上市公司纷纷切入预制菜市场

对于预制菜行业的发展，上市公司国联水产1月7日在投资者互动平台表示，公司2020年预制菜营业收入规模7.3亿元，未来在预制菜方面仍有较大的增长空间。另一边国内外卖渗透率在不断提升，同样出于提高出餐速度，降低成本等因素，对预制菜的需求不断增加。

另一方面，面对预制菜广阔的市场潜力，国内一些省份也明确表示要加快发展这一产业21世纪经济报道记者观察发现，其中美食大省广东对这一细分行业的扶持力度最大

去年12月，广东省农业农村厅启动双节营销工作，将预制菜列为广东农产品双节营销的重点产品广东提出，要打造预制菜高地，助推广东预制菜走向世界此前，广东省召开了预制菜产业发展大会，发布了预制菜产业发展10条措施，18项关键技术成果等多种鼓励措施

广东预制菜发展水平位于全国首位，数据显示，广东目前拥有预制菜企业5300多家，约占全国企业总数量的7.5%广东具备充足的原料供应，源远流长的饮食文化，庞大的市场和强大消费能力等优势，为打造预制菜品牌提供了坚实基础

标准缺失与物流痛点

根据机构的预测，未来几年，国内预制菜市场将呈现高速发展态势但硬币的另一面是，处于行业发展初期的预制菜市场，还面临诸多痛点和难题亟待解决

安信证券发布的研报称，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小，弱，散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式因此，目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业

另一方面，预制菜一般是标准化的配菜，一旦标准化就意味着口味千篇一律并且因为技术问题，很多预制菜会通过高盐高油来延长保质期，这与很多消费者的健康饮食理念相悖

食品安全问题也是很多消费者关注的焦点虽然预制菜能够高效便捷地满足人们的餐饮需求，但预制菜进入更多寻常百姓家时，如何杜绝食品安全隐患，成为一个关键性的问题

朱丹蓬向21世纪经济报道记者表示，预制菜行业的痛点主要体现在两方面:一是目前还没有国家标准，标准的缺失不利于行业的规范发展，二是消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，可能认为预制菜的食材不新鲜，容易造成食品安全隐患。报告显示，中国预制菜市场主要包括4类:冷冻生制，冷冻熟制，冷藏生制和冷藏熟制。。

另外，因为各地区消费者的消费习惯不同，很多预制菜企业带有明显的地域属性如果要实现跨区域经营，除了考虑产品，口味本身的接受度，还要考虑运输成本的问题

业内人士表示，在行业发展初期，预制菜企业受限于冷链物流和速冻技术的短板，面临着成本高，区域局限性大等难题伴随着国产冷链运输能力，速冻设备性能的快速提升，预制菜行业面临的这一难题才能逐渐得到解决

当然，也不能因为这些问题的存在而否定预制菜的发展潜力，只是说在新的‘风口’出现之时，企业应该有更为全面的考虑和布局朱丹蓬表示，伴随着年轻人消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度也会越来越高，未来产业端如何匹配和满足消费者的需求，破解行业发展短板和痛点，是所以预制菜企业需要面临的重要命题

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